• 3 medium størrelse røde æbler
• 1 kop friske koriander
• 2 kopper spinat
• 1 pund asparges
• 1 Agurk

• 2 Bananer
• 2 kopper frosne eller friske vilde blåbær
• 1 kop friske koriander
• 1 teske byggræs juice
• 1 teske spirulina
• 1 spiseske atlantic dulse
• 1 appelsin
• 1/2 – 1 kop vand (valgfrit)

• 3 – 5 æbler
• 2 kopper mælkebøtter
• 2 kopper grønkål
• 2 kopper spinat

• 1 bundt selleri

• 5 stilke selleri
• 1 medium størrelse agurk
• 1/4 kop persille
• 1,5 kop spinat

• 1 stor agurk
• 3 æbler

• 1 – 2 tommer frisk ingefær
• 2 kopper vand
• 1/2 citron presset
• 1 teske rå honning

• 10 æbler hakket
• 3/4 teske kanel
• 1/2 teske ingefærpulver
• 1/4 teske muskatnød (valgfrit)
• 1/4 teske nelliker
• 1/2 teske appelsinskal

• 1 kop varm vand
• 1 teske rå honning (valgfrit)
• 1 teske chaga pulver

• 1 lille vandmelon (kan evt. også erstattes med anden type melon)

• 2 kopper frosen mango
• 1 teske spirulina
• 1 teske byggræs pulver
• 1 kop spinat
• 1,5 kop friskpresset appelsinsaft eller kokosvand

• 2 kviste frisk timian
• 1/2 liter varm vand
• Frisk citron eller rå honning (valgfrit)

• 1/2 citron eller 2 lime, frisksnittet
• 25 cl (2 kopper) vand

• 1 spiseske tørret hibiscus eller 2 hibiscus teposer
• 1 kop vand
• 1 teske rå honning (valgfrit)

• 1 kop varm vand
• 2 spiseske frisk eller 1 spiseske tørret citronmelisse teposer
• 1 teske rå honning (valgfrit)

• 3 – 4 kopper melon i terninger (feks cantaloupe, honningmelon, galiamelon eller andet)

• 10 appelsiner

• 4 kopper grøn salat (spinat, arugula osv)
• 2 spiseskeer citron eller limejuice

Valgfrie tilføjelser

• 1/4 kop halve cherry tomater
• 1/2 kop hakkede agurker
• 1/2 kop snittet rødkål
• 1/4 kop snittede radiser
• 1/4 kop snittede rødløg
• 1 teske honning

Tilberedning

Tilsæt de grønne blade efter eget valg i en skål og pres citronsaften ovenpå. Balnd det hele godt sammen.

Tilføj eventuelt mere du kan lide og server.

Giver 1 – 2 portioner

• 340 g grape tomater
• 1 stang selleri
• 1 fed hvidløg
• 1 appelsin presset
• 4 kopper baby spinat
• 2 basilikumblade
• 1/2 – 1 agurk  (valgfrit)

Tilberedning

Læg tomater, selleri, hvidløg og frisk appelsinjuice i en højhastighedsblender og blend indtil glat.

Tilsæt spinaten i en håndfuld og blend indtil den er helt indarbejdet.

Tilsæt basilikum eller koriander og blend til det er helt indarbejdet.

• 8 kopper valgfri salat (spinat, romaine, grønkål, mache osv)
• 1 citron, lime eller appelsin presset

Valgfrie toppings

• Æbler
• grape
• Mango
• papaya
• appelsin
• Tangerine
• Bær
• Banan
• Asparges
• agurk
• friske figner
• bønnespirer
• friske urter

Tilberedning

læg de grønne blade efter eget valg og dine ønskede toppings fra listen i en skål og bland sammen til bunden af ​​salaten.

Dryp den friske citron-, lime- eller appelsinjuice ovenpå efter smag.

Alternativt lav appelsinen “vinagrette” ved at blande alle dens ingredienser, indtil den er ensartet.

• 3 kopper cherry eller blomme tomater
• 1/2 teske tørret timian
• 4 kopper spinat
• 1 kop basilikum
• 1 spiseske citronsaft
• 1 pund asparges
• 2 spiseskeer citronsaft
• 1/2 teske citronskal

Tilberedning

Varm ovnen op til 200 grader. Beklæd en bradepande med bagepapir.

Placer tomaterne i bradepanden og drys med tørret timian. Steg i ovnen i 15 – 20 minutter, indtil de brister. Sæt herefter til side.

Imens tomaterne steger, tilsæt 3 dl vand til en mellemstor gryde, bring det i kog og tilsæt en dampkurv. Læg asparges i kurven, dæk til og damp i 6 til 9 minutter, afhængigt af tykkelsen af ​​asparges, indtil de er møre.

Fjern og læg i en skål. Tilsæt emonsaft og -skal og rør rundt. Sæt herefter til side.

For at lave salaten, kom spinat og basilikum sammen i en røreskål. Tilsæt citronsaften. Rør rundt og del mellem skåle.

Pynt salaten med de bagte cherry tomater og dampede asparges. Server med det samme.

Giver 1 – 2 potioner.

• 4 – 5 medium størrelse tomater
• 1 medium størrelse agurk
• 1/2 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 1 kop kakkede asparges
• 1 kop frisk basilikum
• 1 kop frisk persille
• 1/2 kop frisk dild finthakket
• 1 spiseske citronsaft
• 3 spiseskeer appelsinsaft
• 1 teske atlantic dulse

Til salatbasen

• 6 kopper valgfri salat (romaine, spinat eller mache)
• 2 spiseskeer friskpresset appelsin eller citronsaft

Tilberedning

Læg tomater, agurk, løg, hvidløg, asparges og krydderurter i en mellemstor skål. Vend indtil ensartet blandet.

Tilsæt citronsaft, appelsinjuice og dulse flager. Rør rundt igen og sæt til side.

Læg de grønne blade efter eget valg i en stor skål og top med friskpresset appelsin- eller citronsaft. Top med agurk- og tomatblandingen.

Server straks eller hold det i køleskab indtil det skal bruges.

Giver 2 portioner.

• 1/2 bundt grønkål
• 1/2 bundt grønne løg (forårsløg)
• 1 agurk hakket
• 3 selleri stænger hakket
• 2 store tomater hakket
• 3/4 kop hakket asparges
• 1 fed hvidløg
• 1 chilipeber finthakket
• 1 – 2 dadler finthakket (valgfrit)

Tilberedning

Læg den hakkede grønkål og forårsløg i et jævnt lag i foodprocessoren og forarbejd ved høj hastighed, indtil de er meget finthakket. Skrab ned i siderne efter behov, og fjern derefter og hæld indhold i en stor skål.

Læg agurken i foodprocesseren og kør indtil det er finthakket, i omkring 3 sekunder. Fjern og bland sammen med grønkål og forårsløg.

Læg selleri i foodprocesseren og kør 1 til 2 gange, indtil finthakket. Tilføj til skålen med de andre grøntsager.

Læg tomaterne i foodprocesseren  og kør 1 – 2 gange, indtil de er grofthakkede. Tilføj til skålen.

Læg alle salat ingredienserne tilbage i foodprocesseren sammen med hakket asparges, appelsinsaft og yderligere valgfri indhold. Kør 1 – 2 gange indtil det er jævnt mixet.

Giver 1 – 2 portioner.

• 1 kop gulerødsterninger
• 2 kopper hakket squash
• 1/2 kop rødløgsterninger’
• 2 kopper groft hakkede zucchini
• 1 teske koriander
• 1/2 teske stødt spidskommen
• 1 teske paprika
• 1 teske rå honning
• 2 kopper spinat
• 2 kopper rucola salat
• 1/4 kop friske koriander

til dressingen:

• 3 spiseskeer friskpresset appelsinsaft
• 1/4 teske appelsinskal
• 1/2 fed hvidløg
• 1 teske rå honning
• 1 spiseske citronsaft

Tilberedning

Forvarm ovn til 200 grader. Dæk at bradepande eller ildfast fad til med bagepapir.

Placer gulerødsterningerne, squash, rødløg og zucchini på bagepapiret.

Tilføj stødt koriander, stødt spidskommen, paprika, and rå honning mix indtil ensartet blandet.

Placer i ovnen og steg i 20 til 25 minutter, indtil mør og brunet.

Imens grøntsagerne steger, laves dressingen ved at piske appelsinsaft og skal, hvidløg, rå honning, og citronsaft.

Placer spinat, rucola, og koriander i en servingsskål or del indhold mellem to. Pynt med stegte grøntsager og dryp dressing henover. Server straks.

Giver 1 – 2 portioner.

• 1 kop hakkede løg
• 2,5 kop søde kartofler i terninger
• 3 fed hvidløg
• 2,5 kop hakkede zucchini
• 1 teske stødt spidskommen
• 1 teske stødt koriander
• 1/2 teske gurkemeje
• 1 teske paprika
• 1/2 teske rød peber
• 1 kop tomater i tern
• 2 spiseskeer tomatpaste/pure
• 1 kop varm vand
• 1/4 kop friske koriander

Tilberedning

Sæt en gryde på medium høj varme, og tilføj herefter løgene, sødekartofler, og hvidløg. Kog i 3 – 5 minutter., indtil løgene er bløde. Klæber grøntsagerne til gryden, så tilsæt en smule vand.

Tilføj zucchini’en, sammen med stødt spidskommen, stødt koriander, gurkemeje, paprika, rød peber flager, , tomat, tomat pasta, og en kop varmt vand. Rør grundigt. Læg låget på, sænk varmen, og lad det simre i 10 minutter.

Fjern låget og kog videre i yderligere 10 minutter, indtil søde kartoflerne er kogt igennem og gryderetten har fået tykkere konsistens.

Server pyntet med friske koriander.

Giver 2 portioner.

• 2 pund kartofler, pillet i tern
• 1 fed hvidløg
• 1/4 kop grofthakket frisk persille
• 2 spiseskeer finthakket forårsløg
• 1/2 teske sennepspulver
• 2 teske friskpresset cintronsaft

Valgfrie tilføjelser:

• 1/2 kop tyndtskåret radiser
• 1/2 kop tyndtskåret agurk
• 1/2 kop hakket asparges dampet eller rå

Tilberdning

Hæld 3 deciliter vand i en medium størrelse gryde, bring det i kog, og sæt en dampkurv i. Læg kartoflerne i kurven, dæk til, og damp i 5 – 10 minutter, indtil de er møre.

Fjern og læg i en skål. Tilføj hvidløget, persillen, forårsløg, sennepspulver, og citronsaft. Bland godt sammen. Tilføj eventuelt yderligere efter eget ønske.

Del mellem skåle og server.

Giver 2 portioner.

• 1 pund grofthakkede rød bell peber
• 1 pund blommetomater
• 1 kop løg i tern
• 3 fed hvidløg
• 1/2 kop hakket selleri
• 1 teske tørret timian
• 1/2 teske rød peber flager (valgfri)
• 1,5 kop vand
• frisk basilikum som topping

Tilberedning

Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bradepande med bagepapir. Tilsæt de hakkede peberfrugter, tomater, hakkede løg, hvidløg, selleri, timian, og røde peberflager til bradepanden. Rør grundigt sammen. Placer i ovnen og steg 20 til 25 minutter, indtil brunet og mørt.

Tag herefter ud af ovnen og hæld indhold i en blender sammen med vandet.

Blend indtil ensartet konsistens. Hæld herefter i en gryde og varm op indtil det koger. Hæld efterfølgende i suppeskåle og pynt med frisk basilikum. Server straks.

Giver 2 – 3 portioner.

• 1 stor squash
• 2 spiseskeer finthakket persille
• 1,5 fed hvidløg
• 2 teskeer frisk citronsaft

Tilberedning

Hak den øverste stilk og den løgformede ende af squashen af, så kun den lige del  efterlades i midten, som normalt ikke indeholder frø.

Pil skindet af med en skarp kniv eller grøntsagsskræller, og skær squashdelen i kvarte stykker, så det er nemmere at håndtere. Spiraliser squashen for at skabe tykke nudler.

Hæld 3 dl. vand i en medium størrelse gryde, bring det i kog, og læg en dampkurv i. Hæld squash nudlerne i kurven, dæk til, og damp i 3 – 5 minutter indtil mørt. Lad vær med at overkoge, da de meget hurtigt bliver bløde.

Hæld indhold i en skål og tilføj persillen, hvidløg, og citronsaft.

Rør grundigt sammen og server straks.

Giver 1 – 2 portioner.

• 1 medium størrelse blomkålshoved
• 3/4 kop grønne ærter
• 1/2 kop hakkede forårsløg
• 2 fed hvidløg
• 1 teske frisk ingefær
• 3 teske karrypulver
• 1/2 teske stødt gurkemeje
• 1/2 teske stødt spidskommen
• 1/2 teske stødt koriander
• 1/4 teske chilipulver (valgfri)
• 1/4 kop koriander

Tilberedning

Hæld 3 dl. vand i en medium størrelse gryde, bring det i kog, og læg en dampkurv i. Læg blomkål og ærter i kurven, dæk til, og damp i 3 – 4 minutter, indtil akkurat mørt. Fjern fra varmen.

Sæt en stor keramisk non-stick stegepande på midelhøj varme og tilføj forårsløg, hvidløg, og ingefær. Kog i 2 – 3 minutter, tilføj en spiseske vand hvis der er behov for det, indtil forårsløgene begynder at blive bløde.

Skru ned for varmen og tilføj karrypulver, gurkemeje, stødt spidskommen, stødt koriander, og chili pulver. Steg i 2 – 3 minutter. Hvis blandingen begynder at klæbe til panden eller at brænde på, så tilføj en smule vand.

Tilføj de dampede blomkål, ærter, og en halv kop vand. Rør indtil det er godt blandet sammen. Når alt vandet er fordampet, og æterne er bløde, fjern da fra varmen. Server pyntet med friske koriander.

Giver 2 portioner.

• 3,5 kop squash terninger
• 1 kop rødløg i tern
• 2 fed hvidløg
• 1 kop friske koriander eller persille
• 1 teske stødt koriander
• 1 teske stødt spidskommen
• 1/2 teske stødt ingefær
• 1 spiseske friskpresset cintronsaft

Grøn salat tilbehør:

• 2 kopper spinat
• 2 kopper rucola
• 1 spiseske friskpresset cintronsaft

Tilberedning

Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Spring ikke dette trin over, da falafelblandingen er meget klæbrig. Placer squash terningerne på bagepapiret og steg i 20 til 25 minutter indtil akkurat mørt.

Lad det køle ned i 10 minutter, og læg det herefter i en food processor sammen med løg, hvidløg, friske koriander eller persille, stødt spidskommen, stødt koriander, stødt ingefær, og citronsaft. Blend ingedienserne sammen i 1 til 2 minutter indtil blandingen er ensartet, med nogle større stykker imellem.

Form blandingen til cirka 12 kugler, nogenlunde på størrelse med golfkugler, og placer dem herefter på bagepapiret og gør dem en smule flade. Bag dem i 30 minutter, eller indtil de er lysebrune, og vend dem derefter og bag dem i yderligere 10 minutter.

Lav den grønne salat ved at blande spinat og rucola i en skål. Tilføj citronsaft til blandingen. Læg salaten i en serveringsskål og top med falafel. Server straks.

Giver 2 portioner.

• 2 kartofler
• 2 gulerødder

• 1 zucchini
• 1 teske hvidløgspulver
• 1 teske løgpulver
• 1 teske tørret oregano
• 1 teske paprika

Tilberedning

Hæld 3 dl vand i en medium størrelse gryde, bring det i kog, og læg en dampkurv i. Læg kartofler og gulerødder i kurven, dæk til, og damp i 15 – 20 minutter, indtil mørt. Fjern fra varmen og køl helt ned.

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Riv zucchinien og læg den i et musselinklæde eller nøddemælkpose for at presse alt vandet ud. Sørg for at zucchinien er meget tør, ellers vil det tage længere tid for bøfferne at blive sprøde i ovnen. Tilføj det til en røreskål. Riv kartoflerne og gulerødderne og læg dem i skålen med revet zucchini. Tilføj hvidløgspulver, løgpulver, tørret oregano, og paprika og bland sammen.

Form blandingen til ca. 8 bøffer og placer dem på en bageplade. Placer dem i ovnen, og steg i 45 – 60 minutter, indtil brunede og sprøde. Vend dem på den anden side halvvejs igennem. Tillad bøfferne at køle i 10 – 15 minutter, før de spises så de stivner.

Giver 3 til 4 porioner.

• 1 kop kikærter
• 1/4 rødløg hakket
• 2 blomme tomater hakket
• 1/4 rød peberfrugt
• 1/4 grøn peberfrugt
• 1 teske limesaft
• 1 spiseske kokosolie
• 1/2 teske cayenne peber
• pink eller havsalt til tilsmagning

Tilberedning

Tilføj alle ingredienserne til en skål og bland det grundigt sammen.

Giver 2 – 3 portioner.

• 1 hakket løg
• 1 zucchini i skiver
• 1 gul squash i skiver
• 1 rød peberfrugt hakket
• 1 grøn peberfrugt hakket
• 2 blommetomater hakket
• 1/2 rødløg finthakket
• 1/2 kop chayote finthakket
• 3 spiseske grapefrø olie
• 1/2 teske cayenne peber
• 1/4 teske pink salt
• 2 spiseske organisk kokosolie

Tilberedning

Tilsæt olie i en gryde ved middel varme. Læg løgene i først og svits i et par minutter, tilføj herefter resten af ingredienserne og svits i 8 – 10 minutter.

Giver 1 – 2 portioner.

• 1 kop kikærter
• 1 lille squash
• 1/4 blommetomat
• 1/4 kop kokosmælk
• 1 kop vand
• 1 fingerspids dild
• 1 fingerspids cayenne peber
• Pink salt til tilsmagning

Tilberedning

Fjern skind og frø fra squash og skær i terninger. Kom dem i gryden og dæk med vand. Kog indtil squash bliver blød. Fjern den blødgjorte squash fra vandet og hæld vandet ud.

Læg squash og kokosmælk i en blender, tilføj en kop vand, blend indtil glat. Tilføj resten af ingredienserne til blenderen og blend indtil ønsket konsistens opnås. Hæld i en gryde med op til 2 kopper vand mere og opvarm herefter på medium til høj varme indtil det begynder at boble/koge, reducer herefter til medium/lav varme i 15 minutter. Server herefter.

Giver 1 – 2 portioner.

• 2 store løg skåret i ringe
• 1 medium grøn og rød peberfrugt skåret i ringe
• 1 kop bygspire delvist kogt
• 1 kop bygvand fra ovenstående
• 4 spiseske’er grøntsagsbouillon
• 3 medium gulerødder skåret i skiver
• 2 store tomater i skåret i både
• 2 medium zucchini skåret i tern
• 1 håndfuld grønne bønner skåret i halv
• 1/2 blomkålshoved
• 2 fed hvidløg finthakket
• 1 spiseske pink salt
• 1/4 teske sort peber
• 1 teske paprika
• 1/4 kop hakket persille

Tilberedning

Steg løg og peberfrugter. Kombiner alle ingredienser i et ildfast fad. Dæk til og bag ved 180 grader i en time. Byggen skal være mør.

Giver 1 – 2 portioner.

• 4 fed hvidløg
• 1/2 løg skåret i skiver
• 1 dåse bønner

• 1 dåse kikærter
• 1 håndfuld persille
• 1 teske koriander
• 1 kop quinoa

Zucchini & avocado pesto:

• tilføj kun kernen af zucchini
• 1 avocado
• 1/2 friskpresset lime
• 1 fed hvidløg
• smag til med koriander
• Smag til med frisk basilikum
• Olivenolie
• Pink salt

Tilberedning

Tilføj olivenolie, hvidløg og løg til en stegepande.

Når løgene er kogt, tilføjes kogte bønner og kikærter.

Tilføj herefter kogt quinoa (al dente).

Tilberedning af zucchini og avocado pesto

Skær zucchini i skiver med spaghetti snitteren og gem den.

Bland zucchini sammen med det resterende avocado, lime, hvidløg, koriander, basilikum, olivenolie og salt i en blender.

• 1 kop adzuki bønner
• 1 kop navy bønner
• 1 lille løg hakket
• 2 store gulerødder
• Pink salt for tilsmagning
• 2 teske frisk ingefær
• 1 kop hakket selleri
• muskatnød eller kardemomme

Tilberedning

Kog bønnerne indtil akkurat møre. Afkøl lidt. Tilføj vand, hvis nødvendigt for at opnå den konsistens du ønsker suppen skal have.

Tilføj løg, gulerødder, salt, og ingefær. Overfør indhold til en blender og bearbejd til ønsket tekstur opnås.

Du kan tilføje selleri til ingredienserne der skal blendes, eller efterfølgende for sprødhed.

Server drysset over med muskatnød, kardemomme, eller et krydderi efter eget valg.

Giver 4 – 6 portioner.

• 1 porre
• 1 teske frisk ingefær i tynde skiver
• 1 – 2 teske olivenolie
• 1 kop mandel mælk
• 2 kopper grøntsagsbouillon
• 1/2 – 1 teske pink salt

Tilberedning

Frituresteg porre og ingefær i en gryde, indtil de er bløde og brune i kanterne.

Pulshak porre og ingefær i en foodprocessor og kom tilbage i suppegryden.

Tilføj mandelmælken, bouillon, og salt. Varm og server.

Giver 4 portioner.

• 6 kopper vand
• 2 kopper linser
• 2 gulerødder i skiver
• 1/4 teske cayenne peber
• 1/4 teske sort peber
• 1 teske bragg liquid aminos
• 2 laurbærblade
• 1 løg hakket
• 2 fed hvidløg
• 1/2 grøn peberfrugt hakket
• 1/2 rød peberfrugt hakket
• 1 stang selleri
• 1/2 teske jalapeno peber
• 1 teske olivenolie
• 1/2 kop hakkede friske koriander

Tilberedning

Tilføj vand og linser til en stor gryde og bring det i kog.

Tilføj gulerødder, cayenne peber, sort peber, og laurbærblade.

Skru ned for blusset så det bare simrer og læg låg på.

Sauter løgene, hvidløg, grøn og rød peberfrugt, selleri, og jalapenos i en seperat pande med olivenolie i nogle minutter. Sæt herefter til side.

Kog linserne i ca. 20 minutter og tilføj de sauterede løg og peberfrugter.

Kog i 10 minutter mere, eller indtil linserne er bløde.

Server garneret med koriander.

Giver 4 portioner.

• 2 kopper broccoli
• 2 kopper grøntsagbouillon
• 1/2 pakke blødt tofu
• 1 teske karrypulver
• salt & peber til tilsmagning

Tilberedning

Gør alle ingredienserne flydende i en blender. Varm herefter op i en gryde.

Giver 2 portioner.

• 12 stk. medium asparges
• 5 – 6 store tomater
• 1 kop frisk persille
• 3 – 5 soltørrede tomater
• 1/4 kop tørret løg
• 4 fed frisk hvidløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 – 2 teske’er herbes de provence
• 2 teske’er dild
• 1 avocado
• 2 citroner eller lime i tynde skiver for pynt
• smag til med salt & peber

Tilberedning

Skær spidserne af aspargesne i tern, og sæt dem til side til pynt.

Blend asparges,  røde tomater, persille, tørre tomater, løg, hvidløg, rød peberfrugt, og krydderier. Blend herefter avocado ned i, indtil suppen er glat og cremet.

Varm i en gryde og pynt med citron eller lime skiver på toppen, eller server kold i sommerperioden.

Pynt med aspargestern på toppen af suppen lige før servering.

Giver 3 – 5 portioner.

• 2 – 3 fed hvidløg
• 1 stort løg
• 2,5 – 3,5 liter vand
• 3 teske’er grøntsagsbouillon
• 1 agurk
• 1 – 2 gulerødder (valgfrit)
• 1 lille hoved kål eller broccoli
• 2 stænger selleri
• 2 – 3 teske’er frisk hakket ingefær
• 2 teske’er friske koriander
• Pink salt

Tilberedning

Knus hvidløgsfeddene og dampsteg let. Sæt herefter til side.

Læg hele løget i vand en dyb pande og lad det simre indtil det er transparent (ca. 1 time). Tilføj hvidløg og grøntsagsbouillon.

Snit agurken og enhver af de valgfrie grøntsager du ønsker at bruge, og tilføj til suppen. Lad det simre i 10 – 15 minutter.

Tilføj ingefær, koriander, og salt, tilpas efter smag.

Giver 6 – 8 portioner.

• 1,5 kop linser
• 1 kop spinat hakket
• 1 kop edamame bønner
• 1/4 lime saft
• 1/4 teske pink salt
• 1/2 – 1 teske frisk ingefær
• 2 – 3 teske’er hakkede brazil nødder
• pynt med hakket persille

Tilberedning

Bland linser, edamame bønner og spinat sammen.

Bland limesaft, salt, og ingefær, og før ind i bønneblandingen.

Pynt med brazil nødder og persille.

Giver 1 – 2 portioner.

• 1 bundt frisk persille
• 1 bundt frisk mynte
• 1/2 – 1 jalapeno
• 2 agurker hakket
• 4 – 6 forårsløg hakket
• 4 tomater finthakket
• 1/2 kop citronsaft
• 1/4 kop olivenolie
• 1/2 teske pink salt
• 1/2 teske paprika

Tilberedning

Hak krydderurter og jalapenos i en food processor eller i hånden.

Bland i en skål med agurker og forårsløg.

Tilsæt tomaterne og rør citronsaft, olivenolie og krydderier i.

Giver 4 – 6 portioner.

• 1/2 hoved grønkål
• 2 medium gulerødder
• 1/2 lille rødløg hakket i strimler
• 1/2 kop hakket frisk persille
• 1 kop kokosmælk
• 1 teske arrowroot pulver (valgfri)
• 1/2 teske havsalt
• 1/4 teske sellerifrø
• 1/2 spiseske frisk lime saft
• 2 spiseske’er grapefrø olie
• 1 fingerspids cayenne peber
• Stevia pulver (valgfri)

Tilberedning

Læg de 4 første ingredienser i en skål.

Bland kokosmælk og pilrod i en blender.

Bland de resterende ingredienser i og læg kålblandingen i.

Det smager bedst, hvis du lader det stå og køle lidt før servering, for at give smagene en chance for at blande sig.

Giver 4 – 6 portioner.

• 600 g laksefilet
• Citronsaft fra en hel citron
• 3 lime friskpresset
• 1 kop vand
• 1/4 kop avocado olie
• Havsalt eller pink salt
• Stødt peber
• 1 teske stødt linsefrø
• 1 teske birkes
• En håndfuld pinjekerner
• 400 g spinatblade
• 1/2 kop basilikumblade
• 1 kop palmehjerter i tern
• 1 kop gulerødder i tern (valgfri)
• 1 kop selleri i tern (valgfri)
• 1 kop tomater i tern (valgfri)
• 1 kop asparges i tern (valgfri)

Tilberedning

Læg laksen i et glas ovnfast fad. Mariner i vandet og fra saften af en citron og en lime i 2 timer, vend efter en time.

Forvarm ovnen på 200 grader. Bag laksen i væsken i 25 minutter, læg derefter under grillen i 5 minutter for at brune toppen.

Lav dressingen ved at kombinere den resterende limesaft, olie, salt og peber, frø og pinjekerner, hvis det ønskes.

Brug en køkkensaks til at skære spinat og basilikumbladene i mundrette stykker. Læg i en stor salatskål sammen med hvilken som helst af grøntsagsterningerne du vælger. Vend med dressingen og lad det sidde indtil laksen er klar.

Til servering, dæk middagstallerkener med salat, og top med stykker af laks.

Giver 4 portioner.

• 1 til 2 røde æbler, i terninger
• 1 til 3 udhulet dadler (valgfrit)
• 1 stilk selleri, hakket (valgfrit)
• 1/4 teske kanel (valgfrit)

Tilberedning

Blend de røde æble terninger og andre ønskede ingredienser i en blender eller food processor indtil en jævn æblemos former sig.

Server og nyd med det samme eller pres lidt frisk citronsaft over toppen og luk tæt, hvis du vil gemme til senere.

• 3 kopper dehydrerede usødet kokosnød flager
• 3 kopper rå macadamia nødder
• 1 teske hav eller pink salt
• 2 teske’er hvidløg hakket
• limesaft af 3 limefrugter
• 1 dåse kokosmælk
• 6 laksefileter snittet fint
• Grapefrø olie

Tilberedning

Kombiner kokosflager, macadamiaer, salt og krydderier i en food processor. Pulshak til en blanding, og lad derefter maskinen køre, indtil blandingen er fintmalet og smuldret. Kombiner limesaft og kokosmælk. Dyp fileterne i væsken og derefter i kokosblandingen for at dække dem til.

Tryk og dup belægningen ind i fisken. Steg i 4 – 6 minutter på en elektrisk stegepande ved medium varme, eller indtil de er gyldenbrune. Vend en enkelt gang og steg på den anden side indtil gylden. Er fisken endnu ikke færdig i midten, læg da låg over og damp til den er færdig. Løft hver filet op på et serveringsfad med en spatel, pas på, at belægningen ikke smuldrer. Server straks.

Giver 6 forretter.

• 1 medium aubergine skrællet og skåret i tern
• 1 kop hakkede asparges
• 1/2 kop hakkede grønne bønner
• 1 hakket løg
• 1 fed hvidløg finthakket
• 1 lille courgette i skiver
• 3 – 4 friske tomater
• 1/4 teske cayenne peber
• 1/2 teske hvidløgspulver
• 1 teske løgpulver
• 1 – 2 kopper frsik spinat
• 1/4 kop olivenolie
• Hav eller himalaya salt

Tilberedning

Svits let alle grøntsagerne undtagen spinaten, i vand i en stegepande i 2 til 4 minutter. Hæld krydderierne i.

Tilføj spinaten og omrør i 30 sekunder yderligere. Fjern fra varmen, hæld olivenolie over det hele og drys evt. en krydderurt efter eget valg over.

Server straks.

Giver 2 – 4 portioner.

• 1/2 rød peberfrugt snittet i lange strimler
• 1/2 grøn peberfrugt snittet i lange strimler
• 2 spiseske’er ristede grønne chili i tern
• 1/2 lille hvidt løg
• 2 – 3 hvede tortillas eller friske hjemmelavede spelt tortillas
• 12 friske koriandblade
• 1 friskpresset lime
• 1/2 avocado i skiver
• 1/2 kop kogte kashi pilaf eller eller brune ris
• Salsa verde

Tilberedning

Svits peberfrugterne i en lille nonstick pande, der er tørret sparsomt med olie, i 3 til 4 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Steg løgskiverne på samme måde, indtil de er gennemsigtige.

Varm tortillaerne i en forvarmet ovn på 200 grader i et par minutter. Tag dem herefter ud og fyld dem med peberfrugter og løg.

Pynt med koriander, limesaft, avocado, brune ris og salsa verde.

Server med en salat efter eget valg.

Giver 2 – 3 portioner.

• 1,5 kop mixet tørre bønner
• 1 laurbærblad
• 1/2 teske kanel
• 4 fed hvidløg
• 2 løg hakkede
• 4 gulerødder skåret i bidder
• 4 stænger selleri
• 1 stor aubergine
• 1/2 teske gurkemeje
• 1 teske stødt koriander
• 1 teske spidskommen
• 1/2 teske kardemomme
• 1/2 teske sort peber
• 1/2 teske cayenne peber
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 2 – 3 gule squash
• 2 – 3 courgetter
• 4 hakkede tomater
• 1 teske hav eller himalaya salt
• Olivenolie

Tilberedning

Dæk bønnerne til med 3 dl. vand i en stor gryde og tilføj laurbærbladet og kanel. Bring det i kog og skum skummet fra. Reducer varmen til lav og lad det simre, dækket til, i 30 minutter. Hak hvidløg, løg, gulerødder, og selleri i en food processor. Tilføj til bønnerne efter 30 minutters kogning.

Lad det simre indtil bønnerne er kogte, 1 til 1,5 time.  Tern og salt auberginen rigeligt. Stil til side i 30 – 60 minutter.

Mens auberginen salter, svitser du krydderierne i olivenolie. Tilføj herefter til bønnerne. Hak peberfrugten. Skyl auberginen og pres saften ud. Tilføj auberginen og peberfrugterne til bønnerne. Lad det simre i 30 minutter. Halver squashen på langs og skær den i skiver. Tilsæt til gryderetten. Lad det simre i 10 minutter. Tilføj tomater og salt til gryderetten, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Juster saltet efter smag. Hæld i dybe skåle og top hver skål med en spiseske olivenolie.

Giver 4 – 6 portioner.

• 1/4 kop hakket peberfrugt
• 1/4 kop hakket løg
• 1 fed finthakket hvidløg
• 2 kopper mixet grøntsager (broccoli, grønne bønner, sukkerærter, courgetter, gulerødder)
• 1 – 3 spiseske’er linsefrø
• 1 spiseske Udo’s choice olieblanding

Tilberedning

Bring vandet i kog under dampkurven i gryden. Tilsæt rød peberfrugt, løg, hvidløg og blandede grøntsager på en gang i dampkurven og dæk til.

Damp let i højst 5 minutter. Fjern herefter straks grøntsagerne fra varmen og kom dem i en salatskål. Tilsæt de formalede hørfrø og olie. Bland godt sammen.

Giver 2 portioner.

• 4 ark nori
• 6 kopper bladgrønt (feks romaine, spinat eller rucolasalat)
• 1 medium størrelse tomat, skåret i strimler
• 1/2 medium størrelse agurk, skåret i stænger
• 8 asparges, skåret i mindre stykker
• 2 spidskål snittet fint
• 1/4 kop bønnespirer
• 1/4 kop frisk appelsin eller citron juice

Tilberedning

Læg en Nori-arkene med den skinnende side nedad på et skærebræt, med den lange kant tæt på dig. Arranger bladgrønten, de forberedte grøntsager og spirer i den ene ende af arket. Pensl appelsin eller citronsaft på tværs af den anden ende af arket, og rul derefter stramt sammen. Skær i halve og server med det samme.

Giver 1 – 2 portioner.

Det vigtigste princip i Taoistisk ernæring er at inkludere farverne fra alle fem elementer i så mange måltider som muligt. En enkelt måde at tilføje alle 5 farver til dit måltid kunne være at bruge pynt. Tager vi f.eks. et milt orienteret måltid, som kunne være omelet, så kan du tilføje små stykker sorte ingredienser som shiitake svampe, sammen med noget hakket tomat og nogle hvide løg til omeletten og afslutte med noget persille som pynt.

Tang har høj næringsværdi og findes i flere farver, ligesom løg og peberfrugter gør.

Se i tabellen herunder farverne for de fem elementer.

Ligesom hver af de fem elementer er karakteriseret ved en sæson, har hver af dem også en korresponderene smag. Ildelementet er bitter smag, jordelementet er sød smag, metalelementet er hot og krydret, vandelementet har en saltet smag og træelementet en sur smag. En fødevare er sjældent udelukkende en af disse smage, selvom der ofte er en fremherskende smag. Selvom en smag generelt er forbundet med et bestemt element, betyder det ikke, at kun fødevarer med overvejende den smag vil være bedst , for den ernæringsmæssige balance af organderne i det element.

Ligesom med de fem farver ville det optimale måltid repræsentere de fem smage.

Se alle fem smage tilhørende hver af de fem elementer i tabellen herunder.

Vi skal selvfølgelig forhindre at vores blod, organer og væv bliver for tilsyret, dog er det heller ikke godt hvis det bliver for basisk, så vi må finde en balance mellem de to. Du kan ikke kun spise basisk. Producerer den krop ikke syre, kan maden ikke fordøjes ordentligt.

Den traditionelle og meget omdiskuterede madpyramide, indikrer at 50 – 70 procent af vores kost bør bestå af korn, 20 til 30 procent grøntsager og frugt, og kun 5 – 10 procent animalske og proteinholdige fødevarer.

En god balance af madindtagelse ville være 20 – 30 procent syreholdigt mad og 70 – 80 procent basisk mad. Store børn og voksne under 40 år, kan kræve de højere tal i de syreproducerende fødevarer. Voksne over 40 år, skal holde sig til de lavere syretal og de højere basiske.

En generel neutral syre/base balance ville være en pH på 7, og hver kropsvæske har sin egen optimale pH. Denne kan ses i tabellen herunder.

Mange fødevarer der anbefales i gammel Taoistisk viden om ernæring, passer til den moderne definition af en superfood, en fødevare der er særlig rig på forbindelser såsom antioxidanter, fibre eller fedtsyrer, som anses for gavnlige for en persons sundhed, ved at øge energi og vitalitet, regulere kolesterol og blodtryk og forebygge kræft og andre sygdomme. Kinesisk medicin besidder en utrolig dyb viden til at helbrede eller korrigere helbredstilstnde gennem fødevarer, der kan klassificeres som superfoods ifølge den moderne definition, og informationen fra TCM går langt forud for, hvad moderne vestlig medicin har at sige om visse fødevarer.

Nogle få af de forbindelser, der gør en fødevare til en superfood, omfatter følgende:

Antioxidanter

Disse skyller vores skadelige toksiner ud af kroppen og forbedrer derved sundheden og resulterer endda i en mere strømlinet krop og glød i huden.

Beta-caroten

Gule, røde og orange pigmenter karakteriserer carotenoid gruppen; disse naturlige kemiske forbindelser er nyttige til at forebygge øjensygdomme, cancer, alzheimer’s, blodtryksproblemer og rheumatoid arthritis (gigt).

Beta-cryptoxanthin

En anden carotenoid pigment. Denne stærke antioxidant reducerer risikoen for gigt, lunge og tyktarmskræft, samt andre kræftformer.

Beta-sitosterol

En af flere plantesteroler med en kemisk struktur svarende til kolesterol, denne substans sænker LDL “dårlig” kolesterol i blodet.

Ellaginsyre

Ellaginsyres antiproliferative og antioxidante egenskaber, en naturlig phenol antioxidant , der findes i adskillige frugter og grøntsager, har foranlediget forskning i dets potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder dets anticancer og antimutagene egenskaber.

Fiber

Fiber hjælper med at undgå forstoppelse og hæmorider, da det letter transporten gennem fordøjelsessystemet.

Flavonoider

Flavonoider som eksempelvis quercetin, kaempferol, catechins, and anthocyanins er ketonholdige forbindelser med antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, der understøtter det kardiovaskulære system og nervesystemet. De hjælper med at afgifte og mindske risikoen for nogle kræftformer.

Isothiocyanater

Disse er antioxidanter og afgiftningsmidler; Kål, grønkål, broccoli og blomkål er nogle af grøntsagerne, der har disse naturlige stoffer, som har anticancer egenskaber.

Lavt glykæmisk indeks

Glykæmisk indeks fortæller os, hvordan fødevarer påvirker vores blodsukker. Lav glykæmisk indeks fødevarer er mindre tilbøjelige til at forårsage stor eller pludselig stigning i blodsukkerniveauet; dette er vigtig for at forebygge eller kontrollere diabetes, og goså til vægtstyring og forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Lutein

Et naturligt forekommende carotenoid, lutein, som findes i bladgrøntsager, såsom sennepsgrønt, har stærke antioxidante virkninger.

Lycopen

En lys rød caroten og fytokemikalie, som findes i tomater og andre røde frugter og grøntsager, lycopen er godt for blodet og hjertet, mindsker risikoen for hjerteanfald og får huden til at se yngre ud.

Zeaxanthin

Et almindeligt carotenoid, der findes i naturen, i fødevarer som paprika, safran, spirulina, og mange mørkegrønne bladgrøntsager, zeaxanthin er en potent antioxidant, der hjælper med at beskytte øjne fra skadelige stråler og ældningsproblemer, såsom makuladegeneration.

Hjerte mad – Ild elementet

Tyndtarm mad – Ild elementet

Milt & bugspytkirtel mad – Jordelementet

Mave mad – Jordelementet

Lunge mad – Metal elementet

Tyktarm mad – Metalelementet

Nyre mad – Vandelementet

Blære mad – Vandelementet

Lever mad – Træelementet

Galdeblære mad – Træelementet

I den Taoistiske opfattelse rummer et menneskes vigtigste organer energierne fra de fem elementer, ild, jord, metal, vand og træ, og hvert af disse elementer har tilknyttede følelser, både negative og positive. Følelser spiller en stor rolle i fordøjelsen. Taoisterne siger, at det at holde på vrede og jalousi, er som at drikke eddike. Disse negative følelser fra træelementet forstyrrer balancen i træorganerne, leveren og galdeblæren, direkte og i dette indbyrdes forbundne system påvirker de også kraftigt de andre organer, hormonsystemet og blodcirkulationen. Vagus nerven overfører disse følelser til fordøjelsessystemet.

Taoistisk filosofi lægger vægt på hvordan vi spiser og dets forhold til vores organer, følelser, og måden vi lever på. Vi skal spise roligt og opmærksomt og tænke på, hvad vi spiser og hvordan. I taoismen er madens chi et meget vigtigt begreb. Det er derfor også nyhøstede og frisklavet mad, som har mest chi. Chi i maden er kernen i fem element ernæring. I nedenstående guidelines kan du se de vigtige Taoistiske spise principper.

Spis simpelt

For mange forskellige ingredienser kombineret, er ikke nødvendigvis godt og kan få milten, som styrer vores fordøjelse, på overarbejde. Simpel mad understøtter fordøjelsen bedre, ved ikke at genere milten.

Spis let

Overspisning tilstopper milten og er en væsentlig årsag til stagnation og fugt. Stop med at spise, inden du føler dig helt mæt, og sæt sindet til at genkende, når du føler dig to tredjedele mæt. Gør man ikke det, kan maven vænne sig til at blive overspændt med for meget mad i til nedbrydning. Den er i stand til at strække sig til fem gange sin egen størrelse og kan som følge heraf miste elasticiteten. Derudover vil tabe meget energi, af al den ekstra fordøjelse der bliver behov for at absorbere for meget mad.

Reducer sukker

Milten kan blive overvældet af for meget sød mad, som forårsager tarmgæring, der giver de rette betingelser for parasitter og gærovervækst, dette svækker blodet yderligere og nedbryder energiniveauet.

Inkluder naturligt fermenterede fødevarer

Det er en god ide at inkludere nogle naturligt fermenterede fødevarer i kosten, såsom surkål eller kimchi. Enzymer og probiotika i denne slags fødevarer kan hjælpe fordøjelsen. Ukogt økologisk surkål, enten dens saft eller de faste stoffer i den, anses for at være meget afbalancerende.

Vær opmærksom på hvordan mad kombineres

Nogle fødevarer skal helst spises adskilt fra andre, frugt bør feks ikke spises under hovedmåltidet. Frugter har en kortere fordøjelsestid, så spis dem mindst en time før hovedmåltidet, og undgå at spise dem bagefter som dessert, da de vil sidde fast i en kø bag langsommere fordøjelige fødevarer og vil begynde at gære, hvilket producerer smertefuld gas. Kød og ost tager op til seks timer at fordøje, korn tager to til fire timer at fordøje, mens frugt kun tager to timer.

Begræns væskeindtagelse til måltider

For meget væskeindtagelse vil fortynde de essentielle fordøjelsessafter og overvælde milten.

Undgå kølet mad og kolde drikke

Indtagelse af kold mad sænker fordøjelsesprocessen, fordi fordøjelsessystemet skal arbejde hårdere for at bringe temperaturen af næringsstofferne op, så den passer til mavens temperatur. Selvom vejret er varmt burde du undgå at indtage kolde drikke og istedet drikke varm te, da receptorer i munden vil udløse en svedreaktion, som er kølende for kroppen. Afkølede drikkevarer gør det modsatte, de fjerner sveden og får blodkarrene til at trække sig sammen, hvilket vil holde dig varm i det lange løb.

Tyg maden grundigt

Det at tygge kickstarter fordøjelsesprocessen i munden, hvilket stimulerer kroppen til at forudbestille fordøjelsessaft længere nede. Godt tygget mad kræver mindre arbejde for maven og tarmene. Hvis du tygger hver mundfuld tredive gange, vil du mærke spyttet komme ud, hvilket er meget vigtigt. På denne måde kan du hjælpe fordøjelsen, da spyttet blandes med maden.

Tag dig tid til at spise

Aktiver din skjoldbruskkirtel ved at spise langsommere og tage dig tid til at sluge. Du kan endda massere din skjoldbruskkirtel på halsen meget let, for hjælpe dette på vej. Skjoldbruskkirtlen er som et tændrør – dens funktion i fordøjelsen er at skabe mere energi, ved at assistere reaktionen mellem den indtagne luft og fordøjelsesprocessen.

Spis når du er rolig

Undgå at spise når du har travlt eller når du er bekymret, vred, eller frygtfuld. Forsøg at skabe en regel om ikke at snakke om stressfulde ting eller se TV ved middagsbordet, for ikke at ophidse følelserne, hvilket kan påvirke vagusnerven negativt og derfor hele fordøjelsessystemet og selve organerne.

Tilbered mad med kærlighed

Planlæg, forbered og lav dine måltider med et kærligt hjerte. Påskønnelsen bliver hermed større og fordøjelsen lettere, når dette gøres ved alle måltider.

Madlavningsmetoder

Bruger du trækul til din madlavning, får du saftigere mad. Gas er neutral, og elektricitet har en udtørrende effekt. Dampet mad indeholder flere næringstoffer, og du kan også øge næringsværdien ved at bruge væsken fra dampgryden til saucer og supper eller som drink. Kog efter tid og lugt for at bestemme fremskridtet.

Spis den mad der indeholder mest chi

Der er nogle få vigtige regler at følge for at sikre at den mad du spiser har den vitale energi du har brug for: Spis mad der er dyrket lokalt og som ikke er blevet transportet over en lang distance.. Foretræk frisk mad som er modnet på et træ eller en plante, fremfor noget der er høstet lang tid før det er modnet, for at fjerne “fordærv” under lang transport. Spis friskhøstet mad i sæsonen. Vær opmærksom på at når fødevarer er høstet, bragt til en forretning hvor den bliver købt, og derefter opbevaret i køleskabet, vil det allerede indeholde mindre energi (chi), hvilket er grunden til at shopping på et lokalt råvaremarked/gårdbutik er et godt valg.

Skær grøntsagerne efter hvordan de tilberedes